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サンマをBBQコンロの網で焼くと失敗する。どうすれば上手に焼ける?実践ブログ

【 本記事のターゲット 】

  1. サンマが食べたい
  2. 炭火焼・BBQコンロの網の上でサンマを焼きたい
  3. どうやったら失敗しないのか、方法があれば知りたい

今回はBBQコンロの網の上でサンマを焼くと、よく(大体)失敗するという話をしたいと思います。

とはいえ、見た目が悪いだけで本当に失敗した(丸焦げで食べれない)事はないはず...

キャンプで数回、そして秋のBBQでサンマを数回、合計で10回ほどサンマの炭火焼き・網焼きにチャレンジしたのですが...

いやぁ、思った以上に難しいんですよ(汗)。実際にやった事がある人はわかってくれるはず...

実際にどんな感じで失敗するのか、失敗を少なくする方法ないのか実体験ベースで写真付きで詳しくご紹介します。

BBQコンロの網でサンマを炭火で焼きたいと考えている方、本記事を参考にしていただければ幸いです。

BBQコンロの網でサンマを炭火で焼く。皮が網にひっついて大変、回避方法は?焦げても味は大丈夫?実践ブログ

BBQコンロの炭火・網でサンマを焼いてみるが、皮がひっついて崩れる

mog家は年間5回前後、家族でキャンプに行っているのですが、秋の時期といえば「サンマ」が美味しいですよね。

という事で、メインはお肉などを焼くBBQを夜にするのですが、合わせておつまみ感覚で秋キャンプではサンマを焼くことが多いです。

数回キャンプでサンマを焼いた事があるんですが、炭火だと余分な油が下に落ちて、ほのかに炭火の匂いもついていて美味しく食べる事が出来るんですよね。

がしかし...見た目はなかなか悲惨な事になっています。サンマの皮はベリベリにやぶれているし、身は崩れているし...いや、味は美味しんですよ。

ただ、できれば綺麗に焼きたいですよね。

どうやったらBBQコンロで上手にサンマが焼けるのか、諸々検証実施

という事で、キャンプではなく先日BBQでサンマを焼く機会があったので、キャンプの時の経験を生かして上手にサンマが焼けないか事前に調査した上で色々ためしてみました。

BBQコンロというのは上記ですね。炭火を起こして、この上に網を乗せていつもお肉や鶏肉などを焼いています。

ここでサンマが上手に焼けるかどうか...というのが今回の検証です。

ちなみに、本来炭火BBQコンロ・七輪で焼く場合は下記のような商品を用意するのがベターです。

分かりますでしょうか。そう、両面に網があって、サンマを挟み込むようにして焼く事が出来るんですよ。

要するに、サンマを網の上でひっくり返す必要がないんですよね。これがあれば、下記検証はほぼ不要かと...苦笑。

検証その1:サンマの表面・皮にごま油を塗って焼いてみる

まず最初の検証ですが、油をサンマに塗ると良いという情報をゲットしたので...

上記の通り、家にあったごま油をサンマの表面・皮に指でぬりぬりしてみました。

この状態で炭火を起こした上で、網の上にサンマを乗せます。

徐々に焼けてきます。

ただ、今回内臓があるサンマの状態で焼いたので、内臓部分がどんどん下に落ちていく...

ひっくり返すと、皮はそんなに剥がれなかったのですが、お腹の内臓がベロンと剥がれてしまいました。

網の上でサンマをひっくり返すタイミングが難しいんですよね。

TIPS:サンマの表面が焦げても身は全く問題なし、美味しく食べれる

という事で、焼き終わった感じが下記。

いやぁ、見た目が悪い。唯一上手に焼けたサンマが下記。

これは皮も残っていてまぁまぁ綺麗にやけていますよね。

ちなみにコツとしては、最初あんまりすぐに網の上でひっくり返さないという事です。

最初どうしても網に皮がくっつくのですが、ある程度火が通ると自然と網から剥がれるようになります。

ただ、先ほど紹介したサンマの焼き網があれば、この問題にぶち当たることなく綺麗に焼く事が出来ます。網の上だとどうしてもひっくり返さないといけないので難しいんですよね。

あと多少焦げていても、上記の通り皮を剥がせば身は全く問題なし。美味しくいただく事が出来ましたよ。

ただ、先ほどの二匹のサンマがうまく焼けなかったため、他の手段・検証をしてみることに。

検証その2:BBQコンロの網の上にサラダ油を塗ってみる

次に検証したのがサンマ側ではなく、BBQコンロの網に油を塗って皮がひっつかないようにする方法です。

理由ですが、魚のタンパク質は熱した金属網に触れると熱凝着という現象を起こすそうです。

網の表面にサラダ油を塗っておけば、網とタンパク質の間を油膜で保護されて直接触れなくなり、くっつかなくなるとの事。本当かな...

上記の通りサラダ油を用意して、小さめの容器に入れます。

この中にキッチンペーパーを入れて染み込ませて...

トングを使って炭火の網の表面をぬりぬりします。

これでうまく焼けるという情報が多数あったので、実際に実践してみます。

検証その3:サンマの表面に「ポッカレモン」を塗ってみる

さらにさらに...サンマの表面にレモン汁を塗ると良いという情報もあり...

上記の通り、ポッカレモンを購入して、サンマの表面にぬりぬりしてみました。

こちらの理由としては、先ほど紹介した「熱凝着」という現象を防ぐ意味合いがあるようです。

熱凝着は50度あたりから始まって、温度が高くなるにつれて金属と反応してくっつきます。その前に、レモン汁で皮のタンパク質を変性させて熱凝着を防ぐ事が出来るらしい。

これもほんまかいな...

半信半疑の中、両方の対策を実施したのち、サンマを網の上に乗せて焼いてみました。

さて、この状態でうまく焼けるんだろうか...

検証結果:結局何をやっても上手く焼けない。目立った効果なし

さて結果は...

うーん、皮は確かにそこまで剥がれなかったですが、ちょっと焼きすぎたか。

内臓はやはり焼けて下に落ちてしまいますね。

あと所々、やはり皮と網がくっついて剥がれてしまっている箇所があります。どうしても網の上でひっくり返すタイミングで剥がれちゃいますね。

炭火の網の上だと熱などを均等にするのが中々出来ず、焼けている部分と焼けていない部分などもあって難しい。

という事で、個人的には対策を色々しても、そこまで変わらないんじゃ無いか?という結論に至りました。

明らかに綺麗に焼くには、やはりサンマ専用の網を購入して、サンマをひっくり返す事なく焼くようにするのがベストですね。

コツその1:火が弱すぎるとうまくいかない。逆に皮が網から剥がれない

そんな中でも、色々とコツがわかってきたので、うまく焼けるための方法をご紹介します。

まず、炭火が弱すぎるのはNGです。

上記、弱火でじっくり焼こうとしたのですが...

結果的にサンマの皮にあまり火が通らず、ひっくり返すタイミングで皮は剥がれるし、身はボロボロになるし...

サンマを焼く場合は、しっかり炭火を起こして熱が通る状態で実施するようにしましょう。

コツその2:すぐにサンマをひっくり返さない

あとサンマが焦げないようにすぐひっくり返したくなるのですが...

先ほども紹介した通り、中途半端に火が通っている状態でサンマをひっくり返そうとすると、網と皮がひっついて皮が剥がれたり、身が崩れる原因となりますので...

ある程度火が通って網とサンマの皮が剥がれる状態になってからひっくり返すようにしましょう。

これが中々難しいんですけどね...丸焦げにならないよう注意が必要です。

どのくらい焼けているのかひっくり返さないと焼き具体が見えないので...ちょっとトングで裏を見ようとするのですが、それだけでも皮が剥がれたり身が崩れたりします。

コツその3:火は消さないと激しく焦げる。炭火の遠赤外線で焼く

次に炭火の火を起こしすぎるのも、もちろんNGです。

上記のような状態になってしまって、サンマが丸焦げになっちゃいますよ。

炭火から火が発生している場合は消化してからサンマを焼くようにしましょう。

炭火の遠赤外線でしっかり中身まで焼くというのが美味しく焼けるコツですよ。

コツその4:同じ網の場所で二匹目のサンマを焼くとうまくいく場合が多い

あとこちら今回特に思ったのですが...

サンマを一度焼いた後、どうしても皮が網にくっついてある程度剥がれてしまうのですが、同じ場所でサンマを再度焼くと、一匹目と比べるとあまり皮が網にくっつかないんですよね。

おそらく皮が網に残っていて、それが保護してくれている役割を担っているんじゃないか?と推測されます。

個人的はかなり効果がある気がしていて、例えば一匹目を自分用に、二匹目をお客さん用にすれば、比較的綺麗なサンマを出す事が出来るのかなと。

統括:好きに焼くべし。皮が網にくっつくのでBBQ中盤&最後がベター

と、色々コツをご紹介しましたが...

結果的には、炭火で焼いたサンマは全て美味しくいただく事が可能です。あんまり対策とかは考えなくても良いかもですね。

家で焼くサンマとはちょっと違った感じで、余分な油は炭火で落とし、ほのかに炭の匂いが漂う感じで本当に美味しいですよ。

なので、丸焦げにしない限り、皮が剥がれようが身が崩れようが、BBQコンロでサンマを美味しくいただく事が可能です。

ただ、一点注意しておいた方が良いのが、他の食材への影響ですね。サンマの皮が網にくっついたり、サンマの匂い・味が他の食材に移ったりしやすいので...

例えば、最初にお肉などをやいて、中盤・終盤付近にサンマを締めで焼くという感じが良いかと。

mog家もキャンプなどではいつも最後にサンマを焼いています。

最後に

今回はBBQコンロ・炭火の網の上で、サンマを焼くと失敗する&うまく焼くコツをご紹介しました。

上手く焼けないとちょっと嫌な気分にはなりますが...BBQの中だと基本誰も気にしないですし、みなさん美味しいといって食べてくれますよ。

なので、結果的にはそんなに気にしなくてもOKかと。BBQコンロの網の上でサンマを焼きたいと思っている方は、本記事を参考にしてみて下さい。

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